梭子蟹
8月6日東海部分解禁開(kāi)漁，海鮮愛(ài)好者們終于盼來(lái)餐桌“上新”了，開(kāi)海季正式拉開(kāi)序幕。3個(gè)月的休整期，養得梭子蟹蟹肉肥美白嫩。作為時(shí)令鮮品，梭子蟹最佳賞味季在每年8~10月左右，如何選蟹頗有門(mén)道。8月正是食用尖臍公蟹的好時(shí)候，此時(shí)的公蟹膏滿(mǎn)肉肥；9月的餐桌主角切換為三角形肚臍的“姑娘蟹”；等到10月下旬往后，帶黃的母蟹——“紅膏蟹”則迎來(lái)最佳賞味期。
文、圖/廣州日報全媒體記者：曾繁瑩 通訊員劉志遠
頂級梭子蟹對產(chǎn)地、捕撈方式有講究
據悉，目前市場(chǎng)上的梭子蟹根據品質(zhì)分級為三類(lèi)：最次的三級蟹一般用來(lái)制作加工品；中間的二級蟹公母混搭，主要流入低價(jià)團購渠道；品質(zhì)最好的一級蟹均篩選自核心區域捕撈的流網(wǎng)公蟹，肉質(zhì)飽滿(mǎn)、新鮮度高、活性好。
頂級梭子蟹對產(chǎn)地、捕撈方式有講究。本來(lái)生活網(wǎng)資深水產(chǎn)買(mǎi)手陳先生說(shuō)，頂級梭子蟹捕撈自行業(yè)公認品質(zhì)優(yōu)秀的舟山月岙村海域，采用流網(wǎng)捕撈方式——該海域所產(chǎn)的野生梭子蟹體格壯碩、腹部飽滿(mǎn)厚重，而沉重的流網(wǎng)更容易捕撈到生活在深海的身強力壯的蟹。
叮咚買(mǎi)菜工作人員稱(chēng)，今年的海捕整體產(chǎn)量相對去年可能會(huì )高很多，且蟹的品質(zhì)也更好更肥碩，“從目前的情況看產(chǎn)量還比較樂(lè )觀(guān)，這幾天這里就有不少漁船滿(mǎn)載進(jìn)港，具體今年能有多少，需要再看看未來(lái)幾天船的回港情況?！?/p>
避風(fēng)塘梭子蟹最適合下酒
梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。
梭子蟹亦可腌食，做法是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日后即可食用。在溫州，當地人喚梭子蟹作江蟹，“蒸江蟹”正是當地的家常菜。將豆腐放于煲的下層，梭子蟹斬成小塊鋪于豆腐之上，雙缸醬油、鹽、白糖、白胡椒調出醬汁淋于其上蒸煮即可。
而紅燒梭子蟹相對惹味，將鹽、蔥、生姜、大蒜炒制以后加入蟹煎煮，撒入料酒、高湯、胡椒粉和鹽，燒到最后只留一點(diǎn)湯，則可出鍋。
最適合下酒的，則是避風(fēng)塘這類(lèi)烹飪法，取規格4～6兩的鮮活梭子蟹，切塊、裹粉腌制，之后在160攝氏度的高溫下急速油炸，使蟹肉更鮮嫩可口。
(編輯： 廣州網(wǎng) 龍煜)
